Сало традиционное
1 кг сала
соль
шелуха от лука
5-6 лавровых листьев
1 ч. л. черного перца
1/2 ч. л. красного перца
перец горошком
соль
чеснок 2 головки

Берем домашнее сало, обильно посыпаем солью и оставляем на холоде на двое суток. По прошедствии времени берем большую кастрюлю, наполненную кипящей водой. В воду отпускаем луковую шелуху и сало. Добавлем специи: лаврушку, все виды перца, соль и натертый чеснок. Варим примерно 7 минут с момента закипания. Затем остужаем сало, очищаем от шелухи, перекладываем в целлофановый пакет - и в морозилку. Сало готово через сутки.

Сало по-донецки
сало
чеснок
специи:
хмели-сунели
перец
укроп

Сало нарезать небольшими кусками. Берем большую посуду - таз или кастрюлю, на дно насыпаем немного специй. Берем каждый кусок сала, натираем солью прямо над кастрюлей. Укладываем подготовленное сало в кастрюлю, пересыпая каждый ряд специями и нарезанным кругляшками чесноком. Когда кастрюля будет полной, слегка приминаем сало и ставим сверху груз примерно на 3 кг. Подготовленное сало оставляем в теплом месте на 3-4 дня. Затем вытаскиваем сало из кастрюли, выливаем сок, стряхиваем лишнюю соль, завертываем в х/б ткань и перекладываем в холодильник. Как только сало замерзнет - можно подавать к столу.