тесто дрожжевое:
1,2-1,3 кг
для начинки:
1 крепкий, плотный, сахарный кочан капусты массой 1 кг
200 г сливочного масла
6 сваренных вкрутую яиц
соль, перец черный молотый
1 кг рыбы
для жарения рыбы:
50-60 г сливочного масла
для смазывания:
1 яйцо

тесто дрожжевое 700-800 г
для начинки:
1 кг говядины (мякоть)
1-2 головки репчатого лука
2 сваренных вкрутую яйца
2 столовые ложки сливочного масла
соль, черный молотый перец по вкусу
зелень петрушки
для смазывания:
1-2 желтка

для теста:
мука 395 г
маргарин столовый 20 г
меланж 40 г
вода 140 г
сахар 17 г
соль 5 г
дрожжи 12 г
выход теста 600 г
фарш 530 г
меланж для смазки кулебяки 10 г