Буррида - уха, которая готовится из белой рыбы и приправляется айоли. Блюдо из прованса.

Буррито - пшеничная лепешка (тортилья), в которую заворачивают начинку из мясного фарша, фасоли и иногда сыра. Блюдо мексиканской кухни, буритто жаренное во фритюре называется чимичанга.
лепешки 'Тортиллас':
3 стакана муки
50 г сливочного масла или маргарина
1,5 чайные ложки соды
3/4 чайной ложки соли
1 стакан воды (на 10 штук)
начинка:
900г свинины (без костей с прожилками жира)
растительное масло
соль
соус:
1,5 стакана бульона
1 стакан томатной пасты
1/2 чайной ложки апельсиновой цедры
1/2 чайной ложки молотого красного перца
соус гаукомоле, сметана, жареная фасоль

Муку, соль, соду смешать в глубокой миске, добавить поструганное масло и, вливая понемногу воду, замесить тесто. Положить тесто на доску и

Буженина - свинина, запеченная крупным куском в духовке, используется для холодных закусок.

Буфет - стол с холодными и горячими закусками для самообслуживания.

Буше - маленький пирожок с начинкой из мяса или рыбы;
- кондитерское изделие (пирожное) состоящее из двух выпеченных лепешек разделенных начинкой;
- шарики из рыбной котлетной массы.

Бычок океанический - небольшая рыба длиной до 40 см, весом до 1 кг, с чешуйчатым покровом светло-зеленого цвета. В мясе ее содержится от 0,2 до 0,5% жира, 17,6% белка. Бычок хорош как в отварном, так и в жареном виде.

Быстрое охлаждение - погружение бланшированных овощей в холодную воду для прекращения процесса варения и сохранения их цвета.

Бэннок - пресная шотландская лепешка из толокна, ячменной или пшеничной муки, которую готовят на сковороде.

Бэп - пышная пшеничная булочка с мягкой корочкой, присыпанной мукой. Ее разрезают еще горячей и мажут маслом и начинкой. Бэп родом из Шотланди, где была известна с XVI в.

Бяло - болгарский свежи. Сыр, первоначально из овечьего, а в наше время - из коровьего молока. Он созревает 6 месяцев в рассоле. Имеет немного кисловатый, творожный вкус.

Бабка - Баба - кондитерское изделие, приготавливаемое без дрожжей, с использованием в качестве разрыхлителя соды, аммония, пекарского порошка или без искусственных разрыхлителей, но с небольшим количеством муки или без муки, с хлебом или сухарями. В этом случае тесто поднимается за счет взбитых белков. С середины XIX в. стали пытаться делать бабки на соде и выпекать в