Ростбиф - говядина из хребтовой части туши или вырезки, зажаренная целым куском.

Ру - смесь из слирвочного масла и муки, готовят на слабом огне и используют для сгущения соусов.

Рубец - у жвачных животных: начальный отдел желудка.

Руилле - жгучая приправа, приготовленная из толченного сухого красного чили, оливкового масла, панировочных сухарей и шафрана. Приправу подают с рыбой.

Руладины - блюдо, приготовленное в виде рулетиков из натурального мяса (болгарская кухня).

Рулет с творогом - австрийское национальное кондитерское изделие - рулет с начинкой из творога с изюмом. Приготавливается так же, как и струдель с яблоками.

Русский хлебец - легкое изделие коричневого цвета в виде букв и цифр, приготовленное из белков, сахарной пудры и муки.

Рулька - часть туши между лопаткой и голяшкой передней ноги. Состоит главным образом из соединительных тканей и грубых мышц. Употребляется для осветления мясного бульона и студня.

Рыбец - рыба семейства карповых, имеет нежное жирное мясо. Особенно вкусен копченый рыбец.

Рябина обыкновенная или черноплодная (арония) - кустарник или небольшое дерево семейства розоцветных. Плоды черные или оранжевые, желтые, красные. Из ягод обладающих приятным кисло-сладким вкусом готовят сиропы, компоты, соки, наливки, настойки.

Ряженка - заквашенное топленое молоко.

Ряпушка - сиг, семейства лососевых.