Жердель - дикий абрикос.

Жерех - рыба семейства карповых.

Жеруха - горное растение, произрастающее вдоль чистых горных источников. Сок цветущих свежих растений используется при приготовлении коктейлей и напитков.

Жиго - окорок.

Жимолость - кустарниковое растение с душистыми цветами. Плоды содержат аскорбиновую кислоту, каротин, сахар и др. Используются для приготовления компотов, киселя, наливок и др. напитков.

Жир - идеальным жиром для кондитерских изделий являются масло и маргарин. Рафинированное растительное масло более подходит для жаренья, свиной жир и растительное масло - для специальных изделий.

Жир для жаренья (фритюр) - для этой цели используется только рафинированное растительное масло, топленый кулинарный жир и кокосовое масло, которые не содержат влаги, белковины и других рассеянных элементов, способны разогреваться до температуры 220°С без гари и чада. Для жарки требуется разогреть фритюр до 165-190 °С, в зависимости от вида и величины изделия. После окончания жарки дадим жиру остыть, профильтруем его через фильтровальную бумагу и отложим до следующего раза. Однако не следует использовать для жаренья один и тот же фритюр более 3-5 раз, при жарке на сковороде перегоревший жир использовать нельзя.

Жуанвиль - раковый соус.

Жугэ - выпечка из заварного теста с сыром в форме кольца. Подается либо тонкими ломтиками как еда 'на один укус' с напитками, либо с курицей и мясным ассорти.

Жур - блюдо со специфическим вкусом и запахом. В состав жура входит мука и бульон из костей, овощей и копченой грудинки. Подают обычно с отварным картофелем (польская кухня).

Жюльен (жюльен) - (произошло от французского julienne - июльский, летний) во французской кулинарии 'жюльеном' называют нарезку молодых овощей для супов.
В кухне приготовления закусок важную роль играют жюльены из грибов в качестве закуски или гарнира и мясные жюльены для приготовления салатов.

Жюе - французский термин, обозначающий мясо, которое подают в собственном соку или подливе. К соку добавляют воду или бульон и варят до испарения сока.