Вольвант - лепешка с рантом, изготавливается из сдобного слоёного теста, используется как основа при приготовлении различных блюд.

Вомер - рыба семейства ставридовых.

Вонтонские обертки - небольшие, толщиной в бумажный лист, квадратики из пшеничного или яичного теста.

Выделка теста - заключительный процесс приготовления сдобного теста. Выделкой называется внесение в тесто различных разрыхлителей - соды, пекарского порошка, а также цукатов, орехов, изюма, пряностей и масла.

Выпечка - тепловая обработка теста (изделия) или тестообразной массы (пудингов, паштетов) сухим жаром в духовке при температуре 120-250 градусов. В процессе выпечки тесто в духовке румянится до коричневого цвета. Воздух в духовке, сначала сухой, в ходе выпечки увлажняется и увлажняет и выпекаемое тесто. Для выпечки используют различные формы (также для пудингов и паштетов) или противни и железные листы. Температурный режим и продолжительность выпечки определяются в зависимости от вида теста, количества, конфигурации, но также и от формы, в которой выпекается тесто.

Вырезка - филе, вырезанное с двух сторон от позвоночника при разделке туши.

Высадить - выпарить жидкость до нужной густоты.

Вырезать сердцевину - вынуть сердцевину, оставив для кулинарной обработки лишь мякоть яблока, груши, тыквы. Вынимают также семена и жесткую сердцевину (например, у ананаса).

Вязига (визига) - очищенная спинная струна, извлеченная из хрящевого позвоночника осетровой рыбы. Вязигу освобождают от внутреннего содержимого (так называемого 'скрипа'), сушат на воздухе, вяжут в плетеные пучки и в таком виде выпускают в продажу. Вязига содержит до 40% клеевых веществ. Издавна славятся пироги с вязигой, расстегаи и кулебяка с вязигой.

Выемки - металлические формочки для вырезания изделий и украшений из овощей и теста.

Высадить - сгустить выпариванием, т.е. выпарить всю жидкость.